Bom finalmente vamos para nossa primeira Trigo, a Lama Weiss. Agora estamos bem aparelhado :), densimentro, termostado e outros apetrechos que vão facilitar nossa vida.
Usamos uma combinação de 40% trigo e 60% pilsen nessa leva para fermentação com o S-33. Segue a receita:
Receita para aproximadamente 20l de Lama Weiss
Ingredientes:
- 3 kg de malte pilsen
- 2 kg de malte de trigo
- 200g de priming (açúcar)
- fermento s-33 da fermentis
- 40g lúpulo aromático Willamette
- água mineral
Preparado da água:
Preparamos 40l de água mineral com CaCl2 (2 colheres de café) 3 8 gotas de ácido lático. O Ph ficou em 5.5. Ideal. Nao usamos os 40l para a cerveja mas ja deixamos preparado para eventualidades. No fim usamos uns 25-30l.
Moagem:
Agora temos um moedor…facilitou horrores a moagem.
Brassagem:
Usamos uma brassagem fracionada, ou em degraus: 42ºC por 15 minutos, 50ºC por 15 minutos e 68ºC por 60 minutos. Após esse periodo fizemos o teste com iodo e estava tudo ok. Não tinha mais amido no mosto.
Primeiro degrau a 42ºC-43ºC
Fogareiro a toda…isso foi uma mão na roda. Recomendamos a todos ter um desses.
Amir mandando ver na brassagem…muito agito para não grudar no fundo!
Olha o mosto…bonito e com cheiro de ovomaltine 🙂
Fervura:
Fervura do mosto filtrado. No inicio da fervura adicionamos o lúpulo 25g de Willamate. Após 45 minutos adicionamos mais 25g de Willamete. Espera-se mais 15 minutos e desliga-se o fogo. Aguardar alguns minutos para decantação. Resfriamos o mosto com o chiller e depois transferimos para o fermentador( com cuidado para não transferir o lúpulo). Demos uma oxigenada no mosto, mexendo bastante.
A OG corrigida foi de 1.058!! IBU esperada de 19.9.
Filtragem antes da lupulagem
Quase no fim da filtragem
Fermentação:
Usamos o femento em pó S-33. Para hidratá-lo diluimos em um pouco de água fria após ser fervida até formar uma espuma. Depois jogamos esse “caldo fermentado” no fermentador. Esse fermento é para fermentação entre 15ºC e 24ºC. Vamos deixar a fermentaçção em local fresco , fora da geladeira, mas com essa temperatura. Agora em Campinas não passa de 25ºC durante o dia. Vamos deixar 10 dias fermentando.
No dia seguinte nosso borbulhador caseiro já estava borbulhando com muita pressão. Fizemos um circula com mangueira atoxica presa hermeticamente na tampa. Colocamos água dentro do cano para evitar entrada de oxigenio.
Nosso fermentador em local fresco e longe de luz.
Maturação:
Vamos deixar 2 semanas maturando no maturador por 9ºC. Depois acrescentaremos o priming ai serão mais 10 dias maturando na garrafa.
Comentários
Anonymous
Davi,
Vi nas fotos que vc. usa um termometro digital, onde posso adquirir um desses? Luiz Augusto mail: mello27@attglobal.net
Luis Guilherme Vizarim do Amaral
Bom dia! Vamos fazer a primeira brassagem de uma Weiss (já fizemos uma WitBier, Lavro) Vocês podem me dar uma dica para não deixar a cerveja com gosto frutado (banana) ?
David - Lamas
Ou Luis, tudo bom? Se vc fermentar ela a 18-19ºC a banana da uma sumida
João Victor
oi Luis, bom dia, a Weiss normalmente tem esse ponto chave dos 22°C, se você fermentar a menos que isso ela pega um gosto mais de cravo, se fermentar a mais que isso ela pega um sabor de banana mesmo, se você tiver uma geladeira com controle de temperatura sobrando pode deixar ela fermentar a uns 18° e depois joga a temperatura mais baixo pra maturação.
eu também gosto de colocar algum sabor cítrico na cerveja pra diminuir essa parte.
gleber
boa noite! fiz uma blonde ale! a cerveja ficou muito boa no inicio, logo depois dos dez dias de maturação. ocorre que, depois disso, ou seja, após se passarem uns 20 dias da maturação, ou seja, guardada fora da geladeira, a cerveja começou a mudar a cor, o sabor, o cheiro e a sua textura. ficou com um certo gosto de fermento. o que pode ter ocorrido.
obs: sou consumidor dos seus produtos e vcs estão de parabéns qto a receptividade na loja da Lapa, São Paulo.
David - Lamas
Gleber, tudo joia?
Poxa, que pena isso. Olha, se mudou tão drasticamente na garrafa significa que contaminou, pode ser a limpeza/sanitizacao das garrafas ou tampinhas.
Marcelo
Olá, vi que no kit Weiss 20 litros o malte não vem moído. É possível moer para mim? Não tenho o moedor de malte.
David - Lamas
Oi Marcelo, tudo joia?
Rapaz, pergunta isso para a turma da loja, mas acho que os kit’s de 20L nao sao moidos viu.
Pablo
Obrigado por ceder seu conhecimento, como ficou o resultado? O fermento foi suficiente? Não foi necessário starter? Como ficou o ABV, o açúcar deve ter elevado bem, apareceu ésteres (banana/cravo) durante a maturação? Abraço
Ricardo Korch Ramos
Ola tudo bem?
Não sei se você conhece a cerveja de trigo da Burgman da Ashby e com certeza deve conhecer a trigo da weihenstephaner.
Poderia me dar uma dica de como deixar a minha cerveja de trigo parecida com elas(mais forte e encorpada)? Para a minha cerveja de trigo, eu utilizo o Kit da LamasBrew, porem ela não fica como essas dos exemplos que eu te dei. Poderia me ajudar?
David - Lamas
Ricardo, so aumentar a carga de malte. POREM isso vai dificultar bastante a filtraçao. Outro ponto seria usar algum fermento liquido (como o wlp300) porém o controle de temperatura de fermentacao vai ser importante.
josé Wagner Schiavom
Bom dia amigo tentei fazer uma weiss a um mes atras e fiz tudo como manda a receita que peguei aqui na net, ficou com cor serta turva, mas teve 2 problemas.
1 fez muita espuma 7 gramas de açucar invertido.
2 fiz as contas e descobri que invés de 4.5 de alcool da receita ficou com 1,5
onde eu errei.
David - Lamas
Jose, se a espuma estiver muito forte, pode ser indicio de contaminacao. Sobre o alcool, com OG, FG, vc corrigiu a temperatura? Usou o que para medir?
Ivan Luiz - Selecione - fernanfes
Boa noite .Poderiam rever abate de lúpulo? Foram adquiridos 49g mas na fervura foram aficionados 25g no início e mais 25g no final , o que perfaz 50g .
David - Lamas
Ivan, 1g é o erro de balança, nao chega a interefiri em nada. Na duvida, vai na menor quantidade
Ivan Luiz - Selecione - fernanfes
Qual a qte de fermento s33 utilizada?
David - Lamas
1 sache Ivan.
Ricardo Korch
Bom dia David,
Primeiramente muito obrigado pela dica de como encorpar a weiss.
Segundo, as minhas 2 ultimas brassagens de uma Weiss(Kit Lamas) ficaram extremamente azedas. Experimentei elas ainda quando estavam na maturação antes de envazar e estavam uma delícia.
Envazei em um barril e após envazado, armazenamos na geladeira a uma temperatura de 8 graus porque iriamos consumir 3 dias depois.
Quando fomos beber, estava extremamente azeda.
O Barril foi esterilizado com agua quente e álcool 90%. Fizemos este mesmo processo de esterilização para uma Blond Ale e não tivemos problemas.
Estou com outro Kit de 20 Litros dessa Weiss(Kit Lamas) e não quero perder mais uma vez.
Na sua opinião, o que pode estar dando errado?
David - Lamas
Ricardo, se antes do barril esta ok e depois ficou ruim, o seu barril com certeza contaminou a cerveja. A “esterilizacao” sua esta um pouco errada. Alcool 90 NAO sanitiza, isso é um erro bem comum. O alcool que sanitizar é o 70%. Nao é pq é mais forte que funcionar, o 70% tem um densidade tao que , a grosso, modo, permite um troca de fluido entre otima entre as membranas de possiveis bacterias. De qualquer forma NAO use alcool pois alem de ser mais caro, vc precisa friccinonar para funcionar. Sanitiza com acido peracetico, sempre!
Ricardo Korch
Obrigado David. Abs!