Pumpkin Ale: Uma receita para assombrar à noite de Halloween

post atualizado em outubro de 2018.

O mês de Outubro está chegando e junto com ele vem o Halloween. Um dos símbolos tradicionais do Halloween sempre foi a abóbora. E por que não usar a abóbora na cerveja?

Cerveja com abóbora, ou seja, a Pumpkin Ale já é feita nos EUA há muito tempo. Há registros em livros que desde 1800 a Pumpkin Ale já era produzida. A abóbora entrou na cerveja como um adjunto para fornecer o açúcar necessário para a fermentação, substituindo parte do malte.

O estilo Pumpkin Ale é feito a partir de uma cerveja base com adição de abóbora, que pode ser em pedaço, em calda e em forma de doce de abóbora. Também pode-se usar condimentos, como cravo, canela, gengibre, entre outros. Isso depende da criatividade do cervejeiro. A Pumpkin Ale deve ter equilíbrio entre a cerveja base escolhida e o sabor da abóbora com condimentos.

Para fazer esse estilo de cerveja são necessários alguns cuidados extras:

  • Para o preparo da abóbora, sugerimos cortar a abóbora em pedaços, tirar as sementes e colocar no forno (180°C) por mais ou menos 1h30 ou até a abóbora ficar macia e fácil de retirar da casca. Faça um purê com essa abóbora para aumentar a superfície de contato na mostura;
  • A abóbora pode ser adicionada na mostura ou na fervura. Independente do momento da adição da abóbora, recomendamos que a abóbora seja colocada dentro de um bag para evitar que haja entupimento do processo.
  • No final da mosturação é importante subir a temperatura para 75°C por 10 minutos. Assim, a viscosidade do mosto diminui e a recirculação se torna mais fácil.

Transformando a Vermelhinha em Pumpkin Ale

É possível utilizar vários estilos de cerveja como base de uma Pumpkin Ale. A seguir, sugerimos que a nossa receita – Vermelhinha – seja transformada em uma Pumpkin Ale. A Vermelhinha é uma American Amber Ale: “Como uma Pale Ale americana com mais corpo, mais rica em caramelo e mais equilibrada para o malte do que para o lúpulo (mesmo que as quantidades de lúpulo possam ser significativas” – BJCP

Receita de 20 L da Vermelhinha Pumpkin Ale

Características:

  • IBU = 29
  • OG = 1.049 (será um pouco maior pois iremos extrair açúcares da abóbora)
  • FG = 1.013
  • Alc =4.7%

DICAS

  • Comece com 25 L de água para a mistura não ficar tão viscosa e extrair os sabores da abóbora;
  • Lembre-se de colocar a abóbora em um saquinho de tecido e não joga-la direto na panela, isso ajudará a não ficar 06 horas recirculando sua cerveja;
  • Faça a mostura a 68°C por 60 minutos.
  • Faça o mash out à 78°C no final da mosturação para solubilizar mais açúcares e facilitar a recirculção.
  • Cuidado com as especiarias, adicione faltando 5 minutos para o final da fervura e coloque uma quantidade bem pequena para ter uma cerveja equilibrada.
  • Para “turbinar” o sabor de abóbora, coloque mais 1 kg de purê faltando 15 minutos para o final de fervura;
  • Fermentação à 20 °C por 7 dias e maturação à 5°C por 10 dias.
  • Se quiser dar uma pegada ainda maior de Pumpkin Pie, faça a refermentação com açúcar mascavo (6 g de açúcar/litro de cerveja).

Pronto, mais fácil do que você imagina não? Todos os insumos (inclusive as especiarias) você encontra em nossa loja virtual. Para facilitar, você pode comprar o kit pronto da Vermelhinha e só comprar a parte as especiarias.

Conte-nos como ficou sua cerveja dos Dia da Bruxa!

Boa Cerveja

Fernanda Puccinelli Autor

Gerente de marketing da Lamas Brew Shop. Descobriu o universo da cerveja caseira sendo cobaia das primeiras cervejas dos Lamas. Se apaixonou de vez pelas artesanais depois de se mudar para os EUA. De volta ao Brasil entrou no grupo da Manada Lamas, sendo responsável não apenas pelas ações de Marketing como também pelas curadoria do Lamas Brew Club.

Comentários

    Bernardo Guedes Pinto Neto

    (27 de setembro de 2017 - 03:41)

    Muito legal, deu vontade de fazer! Mas fiquei com duas dúvidas:
    Qual a temperatura de sacarificação?
    No total foram 3 kg de purê de abóbora?

      David - Lamas

      (27 de setembro de 2017 - 22:38)

      68ºC. Sim

        Fabio Gonçales

        (23 de outubro de 2018 - 06:27)

        Quais as rampas e tempo de cada uma na mostura ?

        Seria uma rampa unica de 68° ? Por quanto tempo ?

          Fernanda Puccinelli

          (23 de outubro de 2018 - 16:30)

          Oi Fabio.
          Nessa receita fazemos uma rampa única de 68°C por 60 minutos.

    Armando Abdo Oliva

    (27 de setembro de 2017 - 16:10)

    Sobre o pure de abobora, alguma sugestão de como adquirir ou fazer?

    FLAVIO SILVA

    (23 de janeiro de 2018 - 19:58)

    Qual é o tempo da carbonatação na garrafa???

    Davi

    (20 de fevereiro de 2018 - 16:38)

    Eu faço pelo método BIAB, teria que colocar uma quantidade de abobora na sacarificação para aumentar a eficiência?

    Para “turbinar” o sabor de abóbora, coloque mais 1 kg de purê faltando 15 minutos para o final de fervura; NO BAG?

    Robson Ferrareze

    (2 de abril de 2018 - 20:41)

    David, para eu transformar esta receita de grãos para extrato seco, qual seria a conversão?

      David - Lamas

      (27 de abril de 2018 - 06:36)

      Oi Robson
      Só seguir o que o fabricante do extrato diz (a relacao de kg por OG). Nao tem erro e facilita bem.

    Rique Chagas

    (23 de outubro de 2018 - 13:29)

    Bom dia Davi, alguma possibilidade de disponibilizar essa receita no Beersmith com todas as adicoes disponíveis no site do Lamas?

    Aguardo seu retorno!

      Redação Lamas

      (30 de novembro de 2018 - 22:22)

      Rique, legal a sua sugestão! Vamos estudar a possibilidade de passar todas as receitas que disponibilizamos no blog para o Beer Smith, ok 😉

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